Пить или не пить: действительно ли так полезен чайный гриб, как об этом говорят

Трехлитровая банка с желеобразной массой внутри когда-то была привычной частью многих кухонь. Затем о чайном грибе почти забыли, а спустя годы он вернулся уже под новомодным названием — комбуча.

Автор:

• Светлана Мисник

Пить или не пить: действительно ли так полезен чайный гриб, как об этом говорятфото: magnific.com/magnific

Сегодня кисловатый газированный напиток можно встретить в магазинах, кофейнях и кафе, а его полезные свойства активно обсуждают сторонники здорового питания. Но действительно ли комбуча заслуживает такой репутации или ее возможности сильно преувеличены? Разбираемся вместе с врачом-терапевтом Куликовой Елизаветой.

Что такое чайный гриб

Чайный гриб, или комбуча, — это ферментированный напиток, который получают из сладкого черного или зеленого чая. Несмотря на название, никаких грибов в его составе нет. Основа напитка — симбиотическая культура бактерий и дрожжей, известная как SCOBY. Первые упоминания о напитке появились более 2000-х тысяч лет назад в Китае. Позже он распространился по странам Азии, а затем стал известен в Европе и России.

Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар, образуя углекислый газ и небольшое количество спирта. Затем бактерии превращают часть спирта в органические кислоты. Именно поэтому комбуча приобретает характерный кисловатый вкус и легкую природную газацию.

Есть ли в комбуче алкоголь

Поскольку напиток получают путем естественного брожения, полностью без алкоголя он не бывает. Однако его количество обычно не превышает 0,5%. Такая концентрация считается очень низкой, поэтому комбучу относят к безалкогольным напиткам. Ездить за рулем можно, но все-таки осторожно. Как говорится, лучше перестраховаться, чем быть лишенным прав за езду в нетрезвом виде из-за чайного гриба. Если вдруг вы решили отказаться от алкоголя, читайте, какие напитки помогают его заменить.

фото: magnific.com/magnific

«При домашнем приготовлении содержание спирта может оказаться выше, если нарушены технология или сроки ферментации. По этой причине не рекомендуется оставлять напиток бродить значительно дольше положенного времени», — говорит Елизавета.

Чем может быть полезна комбуча

«Главная ценность чайного гриба связана с тем, что он относится к ферментированным продуктам. Во время брожения образуются органические кислоты, небольшое количество витаминов группы B, витамин C, а также полезные микроорганизмы, поддерживающие разнообразие кишечной микрофлоры», — комментирует эксперт.

Комбуча может:

• Способствовать поддержанию здоровой микрофлоры кишечника;
• Улучшать пищеварение;
• Защищать клетки от действия свободных радикалов;
• Участвовать в поддержании обменных процессов благодаря органическим кислотам;
• Стать альтернативой сладким газированным напиткам, если содержит небольшое количество сахара;
• Разнообразить рацион ферментированными продуктами.

Кроме того, комбуча может помочь контролировать аппетит и нормализовать вес, так как она низкокалорийна и дает ощущение сытости. Некоторые люди отмечают, что после включения напитка в рацион у них улучшается состояние кожи, повышается общий тонус и прилив бодрости.

«Важно понимать, что все эти эффекты не носят ярко выраженного характера. Концентрация полезных веществ в комбуче невысока, и их количество варьируется в зависимости от способа приготовления, сорта чая и продолжительности ферментации. Напиток не является лекарством и не заменит полноценного питания или медицинского лечения. Его ценность заключается скорее в поддержке общего баланса микрофлоры и разнообразии рациона, чем в решении конкретных проблем со здоровьем», — комментирует Елизавета.

Возможные риски и противопоказания

Несмотря на популярность, комбуча подходит не всем и требует осторожного подхода. Прежде всего, напиток содержит кислоты, поэтому людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвенной болезнью стоит ограничить его употребление или вовсе отказаться. Избыток кислоты может вызвать изжогу, дискомфорт и обострение воспалительных процессов.

фото: magnific.com/magnific

«Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется проконсультироваться с наблюдающим врачом перед введением комбучи в рацион. Поскольку состав домашнего напитка трудно контролировать, а реакция организма на ферментированные продукты в этот период может быть непредсказуемой, лучше проявить осторожность», — говорит эксперт.

Еще один важный аспект — качество приготовления. Комбуча — это живая среда, и при несоблюдении гигиены в ней могут развиться плесневые грибы или патогенные бактерии. Плесень выглядит как сухие пятна белого, зеленого или черного цвета на поверхности гриба или в жидкости. Такой напиток нельзя употреблять. Также следует использовать только чистую посуду, кипяченую воду и качественный чай. Сахар должен быть растворен полностью, чтобы не создавать питательную среду для нежелательных микроорганизмов.

Людям с ослабленной иммунной системой, проходящим химиотерапию или страдающим от тяжёлых хронических заболеваний, лучше избегать непастеризованных ферментированных продуктов из-за риска инфекционных осложнений.

Чайный гриб может стать частью разнообразного рациона, если нравится его вкус и нет противопоказаний. Он освежает, содержит продукты естественной ферментации и способен поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Однако ожидать, что комбуча заменит сбалансированное питание или окажет выраженное влияние на здоровье, не стоит. Ее главная ценность заключается в том, что это один из вариантов ферментированных напитков, а не универсальное средство от любых проблем.

Источник: womanhit.ru